|
|
| |
| بقرہ عید ہو اور مزے مزے کے کھانے نہ ہوں یہ ہوہی نہیں
سکتا اور عید جب قربانی والی ہو تو کئی کئی روز پہلے ہی منصوبے بننا شروع
ہوجاتے ہیں۔ کسی کو کلیجی پسند ہے تو کسی کو ران، کسی کو روغنی بوٹیاں پسند
ہیں تو کسی کو تکہ، پلاؤ، کباب،قورمہ،قیمہ،کوفتے غرض بڑی عید پر دستر خوان
پر خوب رونق رہتی ہے اور مزے مزے کے کھانے اس عید کی شان میں اضافہ کرتے
ہیں۔ آج کل پاکستان میں چائینز اور دیگر اٹالین فوڈز کی بجائے عربی کھانوں
کی زیادہ دھوم مچی ہوئی ہے۔ تو آئیے دیکھتے ہیں کہ اس عید پر آپ کون کون
سی عربی ڈشز بناکر اپنے اہل خانہ اور دوستوں کی خدمت میں پیش کرسکتے ہیں۔ |
| |
| المفتح |
| پاکستان میں بریانی سب سے زیادہ شوق سے کھائی جاتی ہے
لیکن اگر آپ اس عید پر روایتی بریانی کی بجائے عربی ڈش المفتح بناتے ہیں
تو یہ پکوان گوشت، چاول اور بہت کئی مسالوں مثلاً دار چینی، لونگ، چھوٹی
الائچی ، کالی مرچ ، زعفران اور تھوڑے سے لہسن پر مشتمل ہوتا ہے۔ پکوان میں
اُبلی ہوئی میکرونی کا اضافہ کرنے کے بعد اسے ابلے ہوئے انڈے سے سجایا جاتا
ہے، یقین جانئے اگر آپ یہ ڈش بناتے ہیں تو کھانے والے آپ کے کھانوں کے
گرویدہ نہیں بلکہ دیوانے ہوجائیں گے۔ |
|
|
|
|
| |
| مفتح کی ترکیب |
| درمیانی آنچ پر بڑی مقدار میں پانی، پیاز، لہسن، ہری مرچ،
بے پتی، الائچی، لونگ، دار چینی اور دھنیا ڈال کر پانی کو ابال لیں۔ اس میں
گوشت، زعفران، لہسن پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، ملا ہوا مصالحہ اور کالی مرچ ڈال
کر آگ پر چھوڑ دیں جب تک کہ گوشت پک نہ جائے۔ نمک ڈال کر 10 منٹ تک ابلنے
دیں، پھر گوشت کو شوربے سے نکال کر اوون ٹرے میں ڈال دیں۔ ٹرے کو اوون میں
300 ڈگری پر رکھیں اور سرخ ہونے تک چھوڑ دیں۔ ایک پیالے میں تھوڑی مقدار
میں تیل ڈالیں، پھر پیالے کو ٹرے میں رکھیں اور ٹرے کو ورق سے ڈھانپ دیں۔
چارکول کا ایک ٹکڑا گرم کریں اور اسے تیل میں ڈالیں، پھر ٹرے کو جلدی سے
ڈھانپ دیں۔ چاول: درمیانی آنچ پر گھی اور چربی پگھلائیں، پھر پیاز ڈالیں
اور ہلاتے رہیں۔ الائچی، لونگ، دار چینی، نمک اور کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح
ہلائیں۔ پھر اس میں چاول اور گوشت کا شوربہ ڈال کر ہلائیں اور ابال آنے تک
چھوڑ دیں۔ گرمی کو کم کریں، ڈھانپیں اور نرم ہونے تک چھوڑ دیں۔ زعفران کو
نکال دیں، پھر زعفران کا پانی چاولوں پر پھیلا دیں۔ ایک پیالے میں تھوڑی
مقدار میں تیل ڈالیں، پھر پیالے کو چاولوں کے بیچ میں رکھیں اور سوس پین کو
ڈھانپ دیں۔ کوئلے کا ایک ٹکڑا گرم کریں اور اسے تیل میں ڈالیں، پھر جلدی سے
برتن کو ڈھانپ دیں۔ پیش کرنے سے پہلے، رنگوں کو مکس کرنے کے لیے چاولوں کو
ہلائیں۔ چاولوں کو سرونگ ڈش میں ڈالیں، پھر اس کے اوپر گوشت کا ٹکڑا رکھ
دیں۔ |
|
|
|
المطازيز |
|
یہ سعودی عرب بالخصوص نجد کے علاقے کا ایک عوامی پکوان ہے جو آٹے کی
روٹی اور گوشت پر مشتمل ہوتا ہے۔ اسے شوربے اور سبزیوں کے ساتھ پیش کیا
جاتا ہے اور اگر آپ عید پر یہ پکوان بناتے ہیں تو اس کا لطف بھی کھانے
والوں کو ہمیشہ یاد رہے گا۔ |
|
|
|
|
| |
| ترکیب: |
| 1. گوشت کو پانی، مصالحہ اور لومی (کالے لیموں) کے ساتھ
ابالیں۔ ایک بڑا ساس پین لائیں اور اس میں تیل اور پیاز ڈالیں۔ پیاز گھل
جانے کے بعد ٹماٹر ڈالیں، پھر ابلتا ہوا پانی اور مصالحہ ڈالیں۔ پھر سبزیاں،
نمک ڈالیں اور مکسچر کو تیز آنچ پر ابالیں۔ ابالتے وقت، مغز لے آئیں، پھر
انہیں ایک ایک کرکے پانی میں ڈال دیں۔ پھر برتن کو مضبوطی سے بند کریں اور
کچھ کچھ دیر بعد اس کی آگ کو کم کرنا شروع کر دیں۔ پک جانے کے بعد اسے
سرونگ ٹرے میں ڈالیں، اور اس کے اوپر گوشت خوبصورتی سے رکھ دیں۔ |
|
|
|
سليق |
|
یہ حجاز اور طائف کے علاقوں کا مشہور اور اہم ترین پکوان ہے۔ یہ دُنبے کے
گوشت کے ساتھ چاولوں کا پلاؤ ہوتا ہے جس میں دنبے کی جگہ چکن بھی استعمال
ہوسکتی ہے۔اس میں دودھ اور ٹماٹر کے پیسٹ کے علاوہ دارچینی، مرچ، چھوٹی
الائچی، دھنیہ اور مکھن شامل کیا جاتا ہے۔ دنبے کے گوشت میں بنا یہ پلاؤ
مسالوں کی وجہ سے اپنی لذت اور خوشبو کی وجہ سے بہت لاجواب ہوتا ہے۔ اس عید
پر آپ کو یہ بھی ایک بار ضرور ٹرائی کرنا چاہیے۔ |
|
|
|
|
| |
| ترکیب: |
| 1. چاولوں کو اچھی طرح دھو کر پانی میں تقریباً
آدھے گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔ |
| . چکن کو اچھی طرح دھو کر چولہے پر برتن میں
ڈالیں اور برتن کو پانی سے ڈھانپ دیں۔ |
| . پیاز اور نمک شامل کریں، پھر اجزاء کو یکساں
ہونے تک چھوڑ دیں۔ |
| 4. برتن کی سطح سے چکن کی اضافی جھاگ کو ہٹا
دیں، پھر الائچی، دار چینی، خلیج کی پتی اور تین مستی کے بیج ڈال دیں۔ |
| 5. برتن کو تقریباً 40 منٹ کے لیے آگ پر چھوڑ
دیں جب تک کہ اجزاء ایک دوسرے سے بھر نہ جائیں اور چکن پک نہ جائے، پھر چکن
کے شوربے کو نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ |
| 6. بھیگے ہوئے چاولوں کو پانی سے نکال لیں، پھر
چولہے پر برتن میں رکھ دیں۔ |
| . چاولوں میں تین کپ چکن کا شوربہ شامل کریں،
اجزاء کو ہلائیں، پھر اسے پکنے اور شوربہ اچھی طرح جذب ہونے تک چھوڑ دیں۔ |
| . دودھ کو چاولوں میں شامل کریں اور اس وقت تک
چھوڑ دیں جب تک کہ دودھ اچھی طرح جذب اور ابل نہ جائے۔ |
| . چکن کو اوون ٹرے میں ڈالیں اور پھر اسے پہلے
سے گرم اوون میں 180 ڈگری سینٹی گریڈ پر تقریباً 20 منٹ کے لیے رکھیں جب تک
کہ یہ پک نہ جائے اور براؤن ہو جائے۔ |
| 10. آگ پر دیگچی میں گھی اور باقی ماندہ مسٹک
ڈالیں، پھر اجزاء کو اچھی طرح ہلائیں یہاں تک کہ مسٹک گل جائے۔ |
| 11. سرونگ ڈش میں ابلا ہوا چکن ڈالیں اور ڈش کے
اوپر چکن ڈالیں، پھر اوپر گھی ڈال دیں۔ |
| |
| الجريش |
| یہ سعودی عرب، اردن اور فلسطین میں مشہور پکوان
ہے۔ سعودی عرب میں نجد کے علاقے میں بہت زیادہ معروف ہے۔ اس کی تیاری میں
سخت گندم کا آٹا، گوشت کا شوربہ، کالی مرچ ، زیرہ اور پیاز استعمال ہوتی
ہے۔ |
| |
|
|
| |
| ترکیب: |
| 1. سب سے پہلے املی تیار کی جاتی ہے جس کی
مجوزہ مقدار ایک کپ گرم پانی میں ڈالی جاتی ہے۔ |
| 2. اس کے بعد ہم اسے تقریباً ایک چوتھائی گھنٹے
تک بھگونے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں اور جب یہ ٹھنڈا ہو جاتا ہے تو ہم اسے ہاتھ
سے دباتے ہیں جب تک کہ ہمیں بغیر چھلکے کے کھجور نہ مل جائے، یعنی یہ ٹماٹر
کے پیسٹ کی طرح ہو جائے، اور اس طرح تیار ہے. |
| 3. ایک سوس پین میں درمیانی آنچ پر چربی ڈالیں
اور جب یہ گل جائے تو ہم پیاز ڈالنا شروع کر دیں اور اس وقت تک ہلائیں جب
تک یہ مرجھا نہ جائے، پھر کالی مرچ کی پھلیاں ڈال دیں۔ |
| 4. ہم اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ پیاز ہلکا
بھورا نہ ہو جائے۔ |
| 5. پھر ہم ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں اور دو منٹ تک
ہلائیں، پھر ہم پسی ہوئی لومی، دار چینی اور الائچی ڈالنا شروع کرتے ہیں
اور اجزاء کو ایک ساتھ ہلاتے ہیں جب تک کہ وہ یکساں نہ ہوجائیں۔ |
| 6. پھر املی ڈالیں اور اس وقت تک مسلسل ہلائیں
جب تک وہ اجزاء مکس نہ ہوجائیں۔ |
| . اس طرح، یہ خدمت کرنے کے لئے تیار ہے. |