فوڈ انڈسٹری میں پرزرویٹو
(Dr Zahoor Danish, karachi)
فوڈ انڈسٹری میں پرزرویٹو
تحریر:ڈاکٹرظہوراحمد دانش
دوٹھلہ نکیال آزادکشمیر
آج کی تیز رفتار زندگی میں ہم چاہتے ہیں کہ کھانے کی چیزیں زیادہ دیر تک تازہ اور محفوظ رہیں۔ یہی خواہش فوڈ انڈسٹری میں پرزرویٹو (Preservatives) کے استعمال کو جنم دیتی ہے۔ پرزرویٹو وہ قدرتی یا کیمیائی مادّے ہیں جو خوراک میں بیکٹیریا، پھپھوندی اور دیگر مائیکرو آرگینزم کی افزائش کو سست کرتے یا روکتے ہیں تاکہ خوراک کی شیلف لائف بڑھے اور ذائقہ، رنگ اور غذائیت برقرار رہے۔
پرزرویٹو کی ضرورت
• طویل فاصلے تک خوراک کی ترسیل میں تاخیر کے باوجود معیار برقرار رکھنے کے لیے
• موسمی پھل، سبزیاں اور ڈیری مصنوعات کو سال بھر دستیاب رکھنے کے لیے
• خوراک میں بیکٹیریا اور فنگس کی وجہ سے پیدا ہونے والی بیماریوں سے بچاؤ کے لیے
عقلی مثال:
جیسے کوئی لائبریری اپنی قیمتی کتابوں کو نمی سے بچانے کے لیے خاص انتظام کرتی ہے، اسی طرح فوڈ انڈسٹری کھانے کی چیزوں کو مائیکروبس کے حملے سے بچانے کے لیے پرزرویٹو استعمال کرتی ہے۔
پرزرویٹو کی اہم اقسام
1. قدرتی پرزرویٹو (Natural Preservatives)
o نمک اور چینی: صدیوں سے استعمال ہو رہے ہیں، جراثیم کے لیے پانی کی دستیابی کم کر کے افزائش روکتے ہیں۔
مثال: اچار اور مربے میں نمک اور چینی۔
o سرکہ (Acetic Acid): تیزابیت بڑھا کر بیکٹیریا کی نشوونما روکتا ہے۔
مثال: سبزیوں کے اچار میں سرکہ کا استعمال۔
2. کیمیائی پرزرویٹو (Chemical Preservatives)
o سوڈیم بینزوئیٹ (Sodium Benzoate): مشروبات اور جوسز میں عام، pH کم کر کے بیکٹیریا روکتا ہے۔
حوالہ: FDA Food Additives Status List, 2023.
o سلفر ڈائی آکسائیڈ (Sulfur Dioxide): خشک میوہ جات اور جوس میں رنگ اور ذائقہ قائم رکھتا ہے۔
مثال: کشمش اور ڈرائی ایپرکاٹ میں استعمال۔
o نائٹریٹس اور نائٹریٹس: گوشت کے پروڈکٹس میں کلوسٹریڈیم بیکٹیریا سے بچاؤ کے لیے۔
حوالہ: WHO Food Additives Series No. 50.
3. اینٹی آکسیڈینٹس (Antioxidants)
o BHA (Butylated Hydroxyanisole) اور BHT (Butylated Hydroxytoluene): فیٹس اور آئلز کے آکسیڈیشن سے بچاتے ہیں۔
مثال: اسنیکس اور بیکری آئٹمز میں۔
حوالہ: European Food Safety Authority (EFSA) Journal, 2018.
صحت پر اثرات اور احتیاط
اعتدال میں استعمال شدہ پرزرویٹو زیادہ تر عالمی اداروں جیسے FDA اور EFSA کے مطابق محفوظ ہیں۔ تاہم ضرورت سے زیادہ یا طویل مدتی استعمال بعض افراد میں حساسیت یا الرجی کا باعث بن سکتا ہے، مثلاً سلفر ڈائی آکسائیڈ دمہ کے مریضوں میں ردعمل پیدا کر سکتا ہے۔
قارئین ۔امام شافعی فرماتے ہیں :“ہر شے کی زیادتی نقصان دیتی ہے۔
جدید رجحانات
• بایو پریزرویٹوز: بیکٹیریا سے حاصل شدہ قدرتی اینٹی مائیکروبیل پیپٹائڈز، جیسے نائسن (Nisin)، جو قدرتی طور پر جراثیم کش ہیں۔
• نانوتیکنالوجی: نینو پارٹیکلز پر مبنی پیکجنگ جو بغیر کیمیکلز کے جراثیم روکتی ہے۔
حوالہ: Journal of Food Science and Technology, 2021.
امریکہ اور یورپ میں فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) اور EFSA ہر پرزرویٹو کے لیے Acceptable Daily Intake (ADI) کی حد مقرر کرتے ہیں۔ پاکستان میں Pakistan Standards and Quality Control Authority (PSQCA) انہی عالمی اصولوں کے مطابق رہنما خطوط فراہم کرتا ہے۔
قارئین:
پرزرویٹو خوراک کے تحفظ کے لیے ایک ناگزیر سائنسی ضرورت ہیں۔ قدرتی نمک اور چینی سے لے کر جدید بایو پریزرویٹوز تک، یہ انسان کو خوراک کی کمی اور بیماریوں سے بچانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ مگر ان کا استعمال ہمیشہ معیاری حدود کے اندر ہونا چاہیے تاکہ صحت اور ماحول دونوں محفوظ رہیں۔ یہ توازن ہی مستقبل میں ایک محفوظ اور پائیدار فوڈ انڈسٹری کی بنیاد ہے۔
|